সিরাজগঞ্জে খেজুর গুড় তৈরিতে ব্যস্ত সময় পার করছেন গাছিরা

শীত মৌসুমে সিরাজগঞ্জে তৈরি হচ্ছে সুস্বাদু খেজুরের গুড়। রাজশাহী, পাবনা ও নাটোরসহ বিভিন্ন স্থান থেকে আসা গাছিরা সংগ্রহ করছেন খেজুরের রস। আবহাওয়া অনুকূলে থাকায় এবার ভালো রস পাওয়ায় গুড়ের উৎপাদনও হয়েছে ভালো।

কুয়াশা ভেজা শীতের ভোরে সূর্য না উঠতেই কাঁধে হাঁড়ি নিয়ে বের হন গাছিরা। এরপর রাতভর হাঁড়িতে জমাকৃত রস গাছ থেকে এক এক করে নামিয়ে আনা হয়। হাঁড়ি থেকে খেজুরের রস ছেঁকে ঢালা হয় টিনের তৈরি এক ধরনের বিশেষ পাত্রে। পরে মাটির তৈরি চুলায় প্রায় ৩ থেকে সাড়ে তিন ঘণ্টা জ্বাল দেয়া হয়।

 

অল্প আঁচে নির্দিষ্ট সময় রস জ্বাল দিতে দিতে ঘন আর লাল হয়ে আসলে তা নামিয়ে ঢালা হয় বড় বড় গামলায়। সেখানে বাঁশ বা কাঠের টুকরো দিয়ে ঘন রসগুলো বারবার ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ঠান্ডা করা হয়। শীতল হয়ে এলে বিভিন্ন ছাঁচে ঢেলে কিছু সময় রাখলেই তৈরি হয় সুস্বাদু খেজুরের গুড়।

 

প্রতি বছর শীত মৌসুমেই সিরাজগঞ্জের তাড়াশ, রায়গঞ্জ, উল্লাপাড়াসহ বেশ কয়েকটি উপজেলার গ্রামে গ্রামে শীতের ভোরে চোখে পড়বে এমন দৃশ্য। রাজশাহী, পাবনা, নাটোরসহ দেশের বিভিন্ন স্থান থেকে আসা গাছিরা স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে খেজুরের গাছ ভাড়া নিয়ে এই গুড় তৈরি করেন।

 

আরও পড়ুন: আখ দিয়ে গুড় বানাচ্ছেন চাষিরা, সংকটে চিনিকল

 

চলতি বছর আবহাওয়া ভালো থাকায় রসের উৎপাদন ভালো হচ্ছে। এতে ভালো গুড় পাচ্ছেন গাছিরা। তারা জানান, রাত ৩টা থেকে শুরু করে ফজরের আজান পর্যন্ত খেজুরের রস সংগ্রহ করা হয়। এরপর সেই রস জ্বাল দিয়ে তৈরি করা হয় গুড়। দেশের বিভিন্ন স্থান থেকে ক্রেতারা আসেন গুড় কিনতে।

 

সঠিক পদ্ধতিতে রস সংগ্রহে মাধ্যমে উৎকৃষ্ট মানের গুড় তৈরির জন্য গাছিদের বিভিন্ন পরামর্শ দেয়া হচ্ছে জানায় স্থানীয় কৃষি বিভাগ। সিরাজগঞ্জের তাড়াশ উপজেলা কৃষি কর্মকর্তা আব্দুল্লাহ আল মামুন বলেন, এ অঞ্চলে উৎপাদিত গুড় কিনতে দেশের বিভিন্ন এলাকা থেকে মানুষ আসেন। তাই উৎকৃষ্ট মানের গুড় তৈরিতে নিয়মিত গাছিদের পরামর্শ দেয়া হচ্ছে।

 

গুড় ব্যবসায়ীদের তথ্য মতে, জেলার বিভিন্ন উপজেলায় প্রায় ৩ শতাধিক গাছি চলতি মৌসুমে প্রায় ১০ হাজার খেজুর গাছ থেকে প্রায় ১৪০ মেট্রিকটন গুড় উৎপাদনের আশা করা হচ্ছে।

 

তবে দিন দিন এ অঞ্চলে গাছের সংখ্যা কমে যাওয়ায় ভবিষ্যতে গুড় উৎপাদনের জন্য রসের সংকটের আশঙ্কা করছেন সংশ্লিষ্টরা।

]]>