শাহী জর্দা পোলাওয়ের স্পেশ্যাল রেসিপি

ঈদ সন্ধ্যায় অতিথি আপ্যায়নে মুখরোচক ও জনপ্রিয় একটি খাবার শাহী জর্দা পোলাও। ভারী খাবার খাওয়ার পর বাঙালি সংস্কৃতিতে এখনও রয়েছে মিষ্টিজাতীয় খাবারের ওপর দুর্বলতা। তাই বাড়িতে ঈদ আয়োজনে ঝটপট তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু এ খাবার।

খুব সহজেই কমলা রঙের মিষ্টিজাতীয় খাবার জর্দা পোলাও বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারেন। কীভাবে তা কম সময়ে তৈরি করবেন, সহজ একটি রেসিপি থেকে তা জেনে নিন আজকের আয়োজনে–

 

প্রয়োজনীয় উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ২৫০ গ্রাম, কমলা বা মাল্টার রস ২ কাপ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ৬ টেবিল চামচ, ছোট সবুজ এলাচ ৪টি, মাঝারি সাইজের দারুচিনি ৩টি, লং ২টি, তেজপাতা ৪টি, চিনি ৩ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১/২ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম ১/২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ১/২ টেবিল চামচ, লাল ছোট মিষ্টি ২০ পিস।

 

যেভাবে করবেন: প্রথমে পোলাওয়ের চালগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার একটি সসপ্যানে পানি দিয়ে তা সিদ্ধ করতে দিন। সিদ্ধ করার সময় এতে দিয়ে দিন কমলা বা মাল্টার রস। এতে পোলাওতে কমলা রং চলে আসবে।

 

আর যদি ন্যাচারাল এই রংটি পছন্দ না করেন, তবে বাজার থেকে কৃত্রিম জর্দা রং কিনে আনতে পারেন। এক চিমটি কৃত্রিম জর্দা রঙে আপনি আপনার কাঙ্ক্ষিত রংটি পেয়ে যাবেন।

 

এরপর পোলাও চাল প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে মাড় ফেলে ভাত বাতাসে ছড়িয়ে দিন। কমলা রংয়ের ভাত একটি চিনির সিরা পাত্রে ভিজিয়ে নিন।

 

আরও পড়ুন: গরুর মাংসের স্পেশাল কালা ভুনা

 

এবার একটি সসপ্যানে ঘি ঢেলে দিন। এ সময় চুলার আঁচ মিডিয়ামে রাখুন। ঘি গরম হয়ে গেলে তাতে ছোট সবুজ এলাচ ৪টি, মাঝারি সাইজের দারুচিনি ৩টি, লং ২টি, তেজপাতা ৪টি দিয়ে দিন। হালকা সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার সিদ্ধ করা পোলাওর চালগুলো এতে ঢেলে দিন। 

 

আরও পড়ুন: কোরবানির মাংস দীর্ঘদিন সংরক্ষণের বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি

 

এবার সব উপকরণ ভালো করে মিশে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন আরও ১-২ মিনিট। যখন দেখবেন সসপ্যান থেকে জর্দা পোলাও আলগা হয়ে উঠে চলে আসছে তখন চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। শাহি জর্দা পোলাও পরিবেশনের আগে এর ওপর ছিটিয়ে দিন কিশমিশ, কাঠ, কাজুবাদাম, কালো ও লাল ছোট মিষ্টি।

]]>